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15/4/11

Que se nos ha perdido en Australia?

El motivo de este viaje se debe principalmente a este titular :

Los principales destinos de exportación de Australia son JAPON , EEUU , CHINA Y COREA DEL SUR

- A finales de los 80 se introdujeron en Australia nuevos cultivos tales como verduras asiáticas ,peras nashi ,lichis , sisho .KABUKI esta apostando por el cultivo de verduras japonesas ecológicas en Tenerife, no verduras corrientes sino las empleadas en un tipo de cocina muy especial la llamada SHOJIN RYORI La palabra "shojin" es una traducción japonesa de "vyria", que en sánscrito significa "obtener la bondad y apartar los males". Los sacerdotes Budistas de las sectas Tendai-shu y Shingon-shu, cuyos fundadores estudiaron en China en el siglo IX antes de fundar sus respectivas sectas, han transmitido las prácticas de cocina vegetarianas de los templos chinos estrictamente de acuerdo con las enseñanzas de Buda. En el siglo XIII, Dogen, el fundador de la secta Soto del Zen, estableció formalmente la Shojin Ryori o cocina vegetariana Japonesa. Dogen estudió y aprendió las enseñanzas del Zen en China, durante la Dinastía Sung. Fijó reglas tratando de establecer los hábitos alimenticios de una vida vegetariana pura como un medio para entrenar la mente.
Este tipo de cocina junto con la KAISEKI Otro de los impactos que el Zen ejerció sobre los hábitos alimenticios de los japoneses se manifiesta en el Sado, la ceremonia japonesa del té. Se cree que Eisai, fundador de la secta Rinzai-shu, introdujo el té en Japón y es costumbre entre los seguidores del Zen tomar té. Las costumbres que se conservan en las enseñanzas del Zen llevan a una regla sistemática llamada Sado. Aunque no lo crea, un Cha-shitsu o el cuarto de la ceremonia del té está construido para parecerse al Shoin, que es donde está ubicado el sacerdote principal en un templo budista. El alimento que se sirve en la ceremonia del té se llama Kaiseki en japonés, que literalmente significa una piedra en el pecho. Los monjes que practicaban el ascetismo acostumbraban a presionar contra su pecho piedras calientes para suprimir el hambre. Entonces la palabra Kaiseki adquirió la connotación de una comida ligera servida en Shojin y la comida Kaiseki ha tenido gran influencia en la cultura culinaria de los japoneses. Todo esto puede aburrir y lo entiendo ! Donde no nos aburrimos es delante de las barras de KABUKI ,pero recuerden sus sensaciones al salir de una comida en KABUKI como se encuentrar ? Al menos coinicideremos en un adjetivo LIGERO .


- En cuanto a mariscos y pescados las posibilidades se amplían

11/4/11

EMPIEZA LA AVENTURA

EMPIEZA LA AVENTURA EN AUSTRALIA/JAPON;

El menú no puede ser mas completo :

- De primero TETSUYA (SYDNEY)
- A modo de Sorbete SPICE TEMPLE (SYDNEY,NEIL PERRY )
- De termina NOBU (MELBOURNE)
- De Postre RYUGIN (TOKIO)

Todo ello maridado con visitas a los mejores mercados , caladeros de mariscos , granjas de atún ,plantaciones de wasabi , criaderos de ostras con las aguas mas puras del planeta !!! Esponsorizado por KABUKI ,apoyado por la embajada Australiana ,invitado por SEIJI YAMAMOTO GRACIAS A TODOS !