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9/10/11

Return

Sentado en la misma butaca , del mismo buque que hace 7 meses nos llevo a la Península para emprender esta gran experiencia , hoy escribo de nuevo en mi olvidado blog , de regreso a Tenerife se ve todo mucho mas claro ... Intentare describir los mas fielmente todo lo que he visto desde que deje Australia , he visitado Tokyo he podido ver el día a día en una cocina japonesa que practica KAISEKI , SEIJI Yamamoto me recibió en su cocina en el distrito de Roppongi solo como aperitivo , 13 cocineros 6 camareros 2 sumiller para 30 comensales diarios .!! Suena bien ? Coming soon ....

19/7/11

MENU

EL MENU RONDA LOS 60 PLATOS , POR SUPUESTO HE PROBADO TODOS PERO HE ENTENDIDO UNOS POCOS .
PODRIA RESUMIR LA EXPERIENCIA SPICE TEMPLE EN 2 SENTIMIENTOS : PICANTE Y NUMBING  ( ASI SE CONOCE AL ENTUMECIMIENTO QUE PRODUCE LA PIMIENTA DE SECHUAN )
HE APREDIDO A DIFERENCIAR LOS DISTINTOS TIPOS DE CHILLIES Y SUS MULTIPLES USOS Y PRE ELABORACIONES .
EL SIGUIENTE PASO ... INAGURAR EL PROXIMO NOBU EN LA CIUDAD DE PERTH EN EL OESTE AUSTRALIANO . EL RESTAURANTE SE ENCUENTRA DENTRO DE UN COMPLEJO TURISTICO LLAMADO WOOD BURST , HE PODIDO VER UN MAPA EN INTERNET Y PROMETE SER UNA AVENTURA DIVERTIDA ...

THEY ARE AT AROUND SIXTY DISH IN THE MENU . OF COURSE I TRYED ALL ... BUT JUST I UNDERSTAND A FEW .
I COULD RESUME THE SPICE TEMPLE EXPERIENCE USED JUST TWO WORDS : HOT & NUMBING .
I LEARN TO USE THE CHILLIES OF SEVERAL WAYS  .
THE NEXT STEP.... OPENING THE NEW RESTAURANT NOBU IN PERTH AT AUSTRALIAN WESTERN . THERE ARE INTO A RESORT CALLED WOOD BRUST SOUNDS FUNNY ..

18/7/11

SPICE TEMPLE 2 MESES MAS TARDE .... 2 MOTHS LATER......

EN EUROPA LA COCINA CHINA ES TRATADA COMO UNA UNICA , A VECES , RECOCONOCIENDO ALGUNA REGION ,POR PREPARACIONES FAMOSAS . VISTA DESDE FUERA QUIZAS NOS DEJEMOS LLEVAR POR LOS CLASICOS TOPICOS DEL CHINO DEL BARRIO , LOS PALILLOS ,ELARROZ , EL PAN FRITO O LOS FIDEOS ...... PERO PARA SER SINCERO ESO TAN SOLO ES LA PUNTA DEL ICEBERG , TRAS LO TOPICOS APARECE UNA EXCELENTE TRADICION CULINARIA .

IN EUROPE CHINESE CUISINE IS ALMOST ALWAYS TREATED AS ONE GREAT TRADITION , WITH A FEW REGIONAL VARIATION . WIEWED FROM OUTSIDE ,PERHAPS IT IS THE UNIFYING OF BASIC THOUGHT LIKE, THE USE OF CHOP STICKS , THE COMSUMPTION OF RICE , BREADS , NOODLES ETC..
BUT TO BE HONEST ,THAT IT IS JUST THE TOP OF THE ICEBERG UNDER WICH THERE IS AN OUTSTADING CULINARY TRADITION .

7/6/11

SPICE TEMPLE Ó EL QUE COCINA CON EL CORAZON NI SIGUE RECETAS NI TEME POR ELLAS

MUCHOS CAMBIOS ES ESTE MES , HE TERMINADO MI TIEMPO CON TETSUYA , APROVECHO ESTE BLOG PARA DESPEDIRME DE ÉL ,YA QUE NO HE PODIDO EN PERSONA . 

COMIENZA MI ESTANCIA EN SPICE TEMPLE , LLEVO 6 DIAS.  6 DIAS ALUCINANDO PEPINILLOS ¡¡¡¡¡¡   HAGO DUMPLINGS CON UNA SEÑORA DE  MÁS DE 70 AÑOS !!!!! NO HABLA INGLES NI FALTA QUE HACE ¡¡¡¡¡   TODO LO HACEN EN EL RESTAURANTE DESDE LA SALSA DE OSTRAS HASTA LAS MASAS DE DUMPLINGS , CAT´S EAR ( PASTA CHINA) ETC.. NO HAY SECRETOS TODO EL PERSONAL ESTA VOLCADO , ME TRAEN PEQUEÑOS BOCADOS PARA QUE PRUEBE CONSTANTEMENTE .LOS COCINEROS SON TEMA APARTE (HUMILDES Y ORGULLOSOS DE SU COCINA LLENA DE VERDAD Y TALENTO) SON TODOS CHINOS , FILIPINOS EXCEPTO EL CHEF   ANDY AUSTRALIANO , NEIL PERRY ESTA POR EL RESTAURANTE Y PRUEBA LOS PLATOS EN EL PASE .  LA CARTA DE SPICE ESTA LLENA DE PLATOS DE TRADICION , TODAS LAS REGIONES CHINAS ESTA RE`PRESENTADAS EN SABORES Y TECNICAS .   HEMOS COMIDO EL MENU LARGO , LOS PLATOS VIENEN DE DOS EN DOS Y SON PARA COMPARTIR . DEL MENU HABLAREMOS CUANDO ME ENTERE DE LO QUE HE COMIDO .....  PROXIMAMENTE FOTOS Y EL MENU COMENTADO

22/5/11

El secreto de Tetsuya


EL PLATO DEL MES ( + una sonrisa)

 CONFIT DE TRUCHA OCEANICA .La parte superior de la suprema , es una deliciosa alga kombu finamente picada . La guarnicion , una pequeña ensalada de apio y manzana . ES EL PLATO MAS FOTOGRAFIADO DEL MUNDO . ( esta ligeramente cocinado ,pero la sensacion al comer es de pescado crudo)