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22/5/11

El secreto de Tetsuya


EL PLATO DEL MES ( + una sonrisa)

 CONFIT DE TRUCHA OCEANICA .La parte superior de la suprema , es una deliciosa alga kombu finamente picada . La guarnicion , una pequeña ensalada de apio y manzana . ES EL PLATO MAS FOTOGRAFIADO DEL MUNDO . ( esta ligeramente cocinado ,pero la sensacion al comer es de pescado crudo)

8/5/11

El secreto de Tetsuya



ZILVER RESTAURANT

Impresionante macro restaurante de mas de 300 plazas ,con diferentes privados de 40 plazas distribuidas en grandes mesas circulares de 8 a 10 comensales , fuimos el dia de la madre , aqui es el dia 8 de mayo. Como nos viene pasando , buscabamos otro restaurante y nos topamos con Zilver ,lo tenemos marcado en nuestra food lovers guide y decidimos probar .

Nos recibe una atareada azafata que gestionaba por radio la ocupación de la sala , nos entrega una papel con un numero , nos hace pasar y nos encontramos en medio de una burbujenate , multidudinaria sala en la que imperaba un controlado caos , los camareros ofrecian comida directamente de carros , cada cual diseñado especificamente para cada plato , me atropella el carro del tofu !!!!!! una olla de al menos 50 l con tofu recien hecho !!!! la camarera provocadora abre la olla y deja salir todo el vapor delante de mi cara , que olor !!!! no habia pasado nu un minuto y un camarero nos recibe y nos lleva a nuestra mesa . De camino intentamos averiguar que pedir ,como pedirlo, mirando sin pudor a las otras mesas pero en ninguna mesa se repetia dos veces el mismo plato . Vaya fue todo mas sencillo ya que decidieron por nosotros , y fuimos una estacion más de aquel carrusel de platos . Teniamos la comanda encima de la mesa y cada camarero te ofrecia ,si aceptabas te ponia un sello en tu comanda - pasaporte . Empezamos con brocoli chino al vapor y raviolis de arroz y gambas al vapor acompañado con te muy bueno. Yo esperaba el tofu que nunca llego , tuvimos que pedir pero valio la pena . El banquete paso sin pena ni gloria pato , fideos fritos , canelones de arroz etc.. Lo mejor el comienzo del menu con el postre de tofu dulce . fantastico . A la salida pudimos ver la carta del restaurante , era un libro de cocina con apetitosas fotos en tamaño xl ,volveremos para comer esta vez a la carta ......



3/5/11

Tetsuya

Gran día el ayer , jornada seguida de 12 am a 12 pm con una hora para comer ,15 jóvenes cocineros hasta ahí como en cualquier 2 o 3 estrellas de Europa con la salvedad que solo dan cenas ,ayer 140 clientes mas un master class de TETSUYA para 20 personas en una cocina con mesa imperial en la segunda planta de un total de cuatro que posee el caserón . La bienvenida del Sr Tetsuya fue muy cálida y se honro con contar en su casa con un chef español . El menú os adelanto constaba de:

- TE VERDE EN COPA DE MARTINI
- TOFU,QUESO DE CABRA Y GAMBAS MACERADAS
- ATUN MACERADO CON PIMENTOS (togarashi ao)Y CHIPS DE AJO
- TRUCHA DE OCEANO CON MANZANA APIO Y SUS HUEVAS ( CLASICO DE LA CASA)
- MURRAY COD CON CHIPS DE SU PIEL ( PESCADO BLANCO DE AGUA DULCE)
- CODORNIZ RELLENA DE FOIE Y ALBARDADA CON TOCINETA
- CORDERO ASADO CON COMPOTA DE BEREJENA JAPONESA
- MOCHI DE CHOCOLATE

A grandes rasgos este es el menú , para info mas detallada os remito al link de TETSUYA .
Probe todo el menú entre fogones , me queda disfrutar de la experiencia Tetsuya en toda su dimensión ( la bodega es impresionante y el servicio desde la cocina aparentaba estar muy bien orquestado e incluso con mando ,ya que hubo en dos ocasiones que se negaron a sacar los platos por alguna imperfección en el acabado )
La acogida no ha podido ser mejor , hoy como o mejor dicho desayuno con Luke Powell jefe de cocina de Tetsuya antes de entrar a trabajar en un restaurante que dice que me va a gustar ya os cuento ... también me quiere llevar a coger setas ... si no fuese por que las he visto en su iphone ni me lo planteaba .... unos níscalos que probé ayer muy grandes y sabrosos . un saludo .

2/5/11

VUELTA AL COLE

Ya tengo los cuchillos a prueba de revista , chaquetillas planchada y almidonadas si, si¡ y la ilusion de un pinche de cocina . Vuelvo a las trincheras ¡¡¡¡¡¡¡ Mañana arranca nuestro blog , os dejo una foto de la entrada de TETSUYA`S . Al final de KENT ST entre rascacielos aparece una gran casa de arquitectura Japonesa en granito ,grandes vigas de madera , pizarra y cristal la entrada la completan unos solemnes pinos con las ramas indicando la direccion a seguir ...

1/5/11

OPERA HOUSE


Tomada desde el ferry que cruza la bahia de Sydeny , este mismo me llevara el martes dia 2 al distrido financiero de la ciudad (CBD) donde se encuentra .... TETSUYA`S RESTAURANT .